No sólo es una tradición culinaria elacompañar el vino tinto con carne roja y no pescado, ya que unequipo de investigación japonés descubrió que existe unaexplicación científica para ello.

El investigador Takayuki Tamura y colegas del laboratoriode investigación y desarrollo de productos del elaborador devino japonés Mercian Corp. descubrieron que los conocedores delvino establecieron la norma debido al conflicto de saboresentre el pescado y el vino tinto.

Hasta ahora, nadie podía predicir de manera consistente quévinos podrían dejar un mal gusto debido a la falta deconocimiento sobre la causa del fenómeno.

Pero Tamura y su equipo descubrieron que el sabordesagradable que deja el pescado después de beber vino tinto esresultado del hierro que naturalmente contienen algunos mostos,unos más que otros.

"Descubrimos fuertes correlaciones positivas entre laintensidad del gusto a pescado que deja el vino y laconcentración del total de hierro e iones ferrosos", dijeronlos investigadores en un comunicado.

Su estudio, publicado en la revista Journal of Agriculturaland Food Chemistry de la Sociedad Química de Estados Unidos, sebasó en el estudio de 38 vinos tintos comerciales de variospaíses, 26 vinos blancos, dos del tipo jerez, un vinobotritizado, un oporto y un madeira.

Los componentes de todos los vinos fueron analizados.

Catadores de vino luego los probaron mientras cenabanostiones.

"Ellos descubrieron que los vinos con alta cantidad dehierro dejaban un gusto a pescado más intenso. Este disminuía,por otra parte, cuando los investigadores agregaban unasustancia que disimulaba el hierro", dijeron losinvestigadores.

Ellos dijeron que los hallazgos indican que el hierro es elfactor clave en el gusto a pescado que deja el vino tintocuando se consume con comida marina, pero también significa quevinos tintos con poco hierro pueden ser un buen acompañantepara ese tipo de alimentos.