En defensa de la verdura
Dice Íñigo Orla, el chef navarrico del restaurante madrileño Myveg, que con la verdura pasa como con los documentales de La 2: que todo el mundo dice que los ve pero las audiencias constatan lo contrario. Dice también que asociamos con demasiada ligereza verdura con comida vegetariana, un tipo de cocina que, en muchas ocasiones, puede resultar poco imaginativa y en la que parece que no usar carne ya sería suficiente.
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Dice Íñigo Orla, el chef navarrico del restaurante madrileño Myveg, que con la verdura pasa como con los documentales de La 2: que todo el mundo dice que los ve pero las audiencias constatan lo contrario.
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El menú que Íñigo ha elaborado junto a uno de los cocineros estrella de Navarra, José Aguado, del restaurante Topero de Tudela, reivindica con éxito la verdura para que sea un disfrute gastronómico incluso para los amantes del chuletón.
Claro que, para eso, hay que contar con la verdura propia de la estación. Y lo más cercana posible a la recolección, en tiempo y espacio. Parece que el restaurante Myveg ha conseguido un puente muy eficaz con la ribera de Navarra, y concretamente, con Tudela, porque los espárragos, las alcachofas y los guisantes son excepcionales. En su momento, también los tomates, los pimientos, el brócoli y hasta las humildes acelgas y achicorias.