Amantes de la carne roja y la leche, más susceptibles a E. Coli

Los amantes de la carne roja y laleche serían más susceptibles a una cepa de Escherichia coli(E. coli) que causa diarrea severa, informaron investigadoresen Australia.

En un artículo publicado en la revista Nature, los autoresdijeron que la carne roja y la leche de vaca contiene un tipode azúcar a la que se une fácilmente la cepa Shiga toxigenic dela bacteria E. coli, lo que enferma a las personas.

"El consumo frecuente de (carne roja y leche) permitiría laincorporación del azúcar en nuestras células y, cuando comemoscarne roja infectada con E. coli, sensibilizaría nuestrascélulas para que sean atacadas por esta toxina", señaló TravisBeddoe, investigador de la Monash University, en Australia.

A través del análisis de tejidos intestinales y renales,los investigadores hallaron que las toxinas de E. coli sólo seadherían a aquellos que tenían ese azúcar.

"Las toxinas no podrían adherirse a los tejidos humanos enausencia del azúcar, pero cuando se alimenta a las célulashumanas con él (...) había una fuerte adherencia y unincremento de la virulencia y la toxicidad", dijo Beddoe aReuters en una entrevista telefónica.

Los azúcares pueden residir en cualquier lugar del tractodigestivo humano, aunque suelen concentrarse en el estómago ylos riñones, a veces por hasta algunos días.

"Si tomamos leche o comemos mucha carne roja repondríamosestos azúcares, que estarían allí todo el tiempo", agregóBeddoe.

La cepa Shiga toxigenic de E. coli es una forma patógenaimportante de E. coli. El tipo de azúcar en cuestión esabundante en la leche de vaca y en la carne roja, pero escaso onulo en las aves de corral y el pescado.